题目内容
4．下面是小江和小廖同学制作馒头的过程：（1）将面粉、糖、酵母菌、水等和成面团．
（2）小廖将生面团保持在30℃，1小时后，再将生面团切成小块放入蒸笼内蒸，馒头将变得松软可口，原因是酵母菌分解葡萄糖产生的气体二氧化碳遇热膨胀的结果．
（3）小江将生面团保持在0℃，1小时后，切成小块放入蒸笼内蒸，小面团的体积无明显变化．
（4）小廖和小江蒸馒头的做法形成了一组对照实验，变量是温度．
（5）该对照实验说明酵母菌发酵时需要有机物、水和适宜的温度．
（6）若将馒头放在温暖潮湿的地方，数天后馒头表面会长毛，这些生物的细胞结构与细菌最大的区别是具有成形的细胞核．
分析 发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌．
解答 解：（2）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化．
（4）小廖和小江蒸馒头的做法形成了一组以温度为变量的对照试验实验．
（5）酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵，因此酵母菌繁殖和进行生命活动需要适宜温度．
（6）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌，具有成形的细胞核．
故答案为：（2）二氧化碳
（4）对照；温度
（5）适宜的温度
（6）成形的细胞核
点评 平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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| B． | 图②曲线a→b段表示肺完成一次吸气过程 | |
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| D． | 图④表示的是水分或无机盐在肾小管中的变化 |
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请分析回答：
（1）该研究小组实验的目的是想同时探究光照和水分对豌豆种子萌发的影响．若将甲组和乙组进行对照，实验的变量是水分，比较这两组实验结果，可以得出的结论是种子萌发需要一定的水分．
（2）如表所示的实验方案中，乙组和丙组不能形成对照的原因是有两个变量（或变量不唯一）．
（3）关于豌豆种子的萌发，下列说法正确的是B．
A．胚芽发育成芽 B．胚根突破种皮发育成根 C．胚轴伸长发育成茎 D．子叶发育成叶
（4）豌豆种子萌发时需要的能量主要是由呼吸作用（填一生理活动）提供．同学们仔细观察后找到了甲组有些种子末萌发的原因，你认为最可能的原因是种子的胚失去活性（或胚不完整）．
（5）大田中，豌豆种子萌发成幼苗，逐渐长大，开花结果．这一过程中需要不断地从土壤中吸收水和无机盐．豌豆花的子房能发育成果实．
| 装置 | 甲 | 乙 | 丙 | 丁 |
| 场所 | 黑暗中 | 黑暗中 | 阳光下 | 阳光下 |
| 温度 | 23℃ | 23℃ | 23℃ | 23℃ |
| 棉花干湿状态 | 潮湿（含一定水分） | 干燥 | 潮湿（含一定水分） | 干燥 |
| 种子萌发的数量 | 23 | 0 | 24 | 0 |
（1）该研究小组实验的目的是想同时探究光照和水分对豌豆种子萌发的影响．若将甲组和乙组进行对照，实验的变量是水分，比较这两组实验结果，可以得出的结论是种子萌发需要一定的水分．
（2）如表所示的实验方案中，乙组和丙组不能形成对照的原因是有两个变量（或变量不唯一）．
（3）关于豌豆种子的萌发，下列说法正确的是B．
A．胚芽发育成芽 B．胚根突破种皮发育成根 C．胚轴伸长发育成茎 D．子叶发育成叶
（4）豌豆种子萌发时需要的能量主要是由呼吸作用（填一生理活动）提供．同学们仔细观察后找到了甲组有些种子末萌发的原因，你认为最可能的原因是种子的胚失去活性（或胚不完整）．
（5）大田中，豌豆种子萌发成幼苗，逐渐长大，开花结果．这一过程中需要不断地从土壤中吸收水和无机盐．豌豆花的子房能发育成果实．
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