Question

5．关于发酵技术，说法错误的是（　　）

• A． 我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒
• B． 酱油实际上是微生物发酵的产物
• C． 发酵过程需要保持一定的温度
• D． 发酵技术目前已经发展到了人为改造微生物，并利用其为人类生产所需产品的新阶段

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．

解答 解：A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起，故本选项错误；
B、制酱油要用到曲霉，是曲霉发酵的产物，符合题意；
C、微生物的生活需要适宜的温度，温度过低或过高会抑制微生物的生长，影响发酵．符合题意；
D、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，现代的发酵技术能够按照人们的意愿人为改造微生物，以生产人类需要的发酵产品，如给大肠杆菌中转入控制合成胰岛素的基因后，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物---胰岛素．可见题中的叙述是正确的．
故选：A．

点评 本题主要考查的是发酵技术，多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理是解题的关键．