Question

14．用线将以下食物和它们的保存方法连接起来．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此属于c、脱水法；
B、咸鸭蛋是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此属于d、腌制法；
C、盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于a、巴氏消毒法；
D、水果罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来延长保质期的，因此b、罐藏法；
故答案为：
．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．