Question

咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是（　　）

A．盐分高，不利于细菌的生长繁殖

B．咸菜具有杀菌作用

C．咸菜无菌

D．腌咸菜的容器具有保护作用

Answer 1

分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解答：解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．咸菜等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．故A正确．
故选：A．

点评：明确食品腐败变质的原因及一些防腐的方法．