题目内容

发酵技术是指利用

微生物的发酵作用

，在人为控制下生产发酵产品的技术，发酵常用的微生物是酵母菌，在显微镜下观察，它的形态是

椭球形

．食品保存的基本原理是采用一定的方法

杀死或抑制

微生物在食品中的生长、繁殖．现代食物保存方法中广泛利用

酶

对食物进行保存．不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害．

分析：此题是关于发酵技术知识的填空题，据此答题．

解答：解：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵常用的微生物是酵母菌，呈椭球形，食品保存的基本原理是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．现代食物保存方法中广泛利用酶对食物进行保存．不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害．
故答案为：微生物的发酵作用；椭球形；杀死或抑制；酶

点评：理解发酵技术的概念，了解食品保存的原理和方法，即可正确解答本题．