Question

蘑菇宜采用下列方法中的（　　）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（　　）保存．

• A、脱水法
• B、真空包装法
• C、腾制法
• D、冷冻法

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：微生物的大量繁殖是食物腐败变质的主要原因，食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答： 解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．
蘑菇宜采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖．
故选：A、B．

点评：了解保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法，即可正确填空．