题目内容
水果腐烂是因为 和 分解水果中的有机物导致的，因此食品保存中的一个重要的问题就是 ．
考点：细菌在自然界中的作用及其与人类的关系,真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
专题：
分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，
解答：解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到水果内的有机物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故答案为；细菌；真菌； 抑制微生物在食品中的生长和繁殖
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故答案为；细菌；真菌； 抑制微生物在食品中的生长和繁殖
点评：明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．
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