Question

20．现在教给大家家庭酿酒的简易方法：将煮好的米饭（最好是糯米）冷却后，加入安琪酵母（内含大量酵母菌），然后密封，放在较温暖的地方，经过一段时间酒就可以出来了，结合上述材料回答问题：
（1）加入安琪酵母的目的是利用里面的酵母菌在无氧（有氧/无氧）条件下进行的，因为此时的呼吸产物是酒精（或酒精和二氧化碳）．
（2）为什么要将煮好的米饭冷却后再加入酵母菌？高温会杀死酵母菌．
（3）开始加入的只是少量的酵母菌，经过一段时间后，数量就会增加，它主要是通过出芽生殖方式繁殖下一代的．
（4）从分类上，酵母菌属于真核生物（原核/真核）．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等．

解答 解：（1）在制酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，所以要将煮好的米饭冷却后再加入酵母菌．
（3）酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖．
（4）酵母菌是真菌，属于真核生物．
故答案为：（1）无氧；酒精（或酒精和二氧化碳）
（2）高温会杀死酵母菌
（3）出芽
（4）真核

点评 解答此类题目的关键是熟知酵母菌的生殖方式．