题目内容

17．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（　　）
A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C．真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D．保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动

分析 （1）微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．
（2）食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等．

解答 解：A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A错误．
B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，B错误．
C、真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，C正确．
D、根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，D错误．
故选：C

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及食品保存原理即可解答．

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  样本A 样本B 样本C
 水 98 90 96
 蛋白质 0.03 8 0
 葡萄糖 0.1 0.1 0
 无机盐 0.72 0.72 1.1
 尿素 0.03 0.03 1.8
（1）与样本B相比，样本A中蛋白质的含量大幅度降低，这是由于肾小球的过滤作用不能过滤大分子蛋白质．
（2）样本C中尿素的含量是样本A的60倍，这是由于肾小管的重吸收了大部分的水而不重吸收尿素所导致．
（3）分析上表中的数据可以做出这样的判断：样品A中的无机盐有大部分被重吸收．请从上表中找出可以支持这一判断的信息，填写在下面表格中的横线上．
  样本A样本C 
 无机盐 0.721.1 
尿素 0.031.8 
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A．刺吸式口器B．嚼吸式口器C．虹吸式口器D．舔吸式口器
7．豌豆的相对性状明显，是杂交实验的好材料．著名的遗传学之父孟德尔通过分析豌豆杂交实验的结果，发现了生物的遗传规律．豌豆的植株有高茎的，也有矮茎的，现用豌豆的高茎和矮茎植株进行杂交实验，结果如表．请根据实验结果回答问题：
组别亲本表现型子代表现型和数目
高茎矮茎
甲高茎×高茎4090
乙高茎×矮茎199197
丙高茎×高茎297101
（1）在甲组中，豌豆的亲代都是高茎，后代也都是高茎，这种现象在生物学上称为遗传；豌豆的高茎和矮茎在遗传学上称为相对性状．
（2）通过分析丙组实验数据可知，豌豆的高茎和矮茎性状中，属于显性性状的是高茎．若用B表示显性基因，b表示隐性基因，则乙组中高茎植株的基因型为Bb．
（3）在豌豆杂交过程中，形成生殖细胞时染色体的数目要减半．亲代的基因随着染色体传递给子代，并控制着子代的性状表现．
（4）若将高茎豌豆种植于贫瘠的土壤中，豌豆茎的高度会有明显的下降，这种变异属于不可遗传的变异．

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