题目内容
下列哪一项贮存方法更有利于食品保鲜？（ ）
| A、添加防腐剂与真空包装 |
| B、食品密封后再冷藏 |
| C、罐藏 |
| D、酒泡 |
考点：食品保鲜的一般方法
专题：
分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
解答：解：A、添加防腐剂与真空包装是食品保鲜的方法，但是防腐剂可能对人体有害；
B、食品密封后再冷藏，即防止外界细菌进入，又能利用低温抑制细菌等微生物的生长繁殖，因此有利于食品保鲜；
C、罐藏成本高，只适合部分价值高而体积较小的食品；
D、酒泡会影响食品口感，也可能会改变食品的特性，不利于食品保鲜．
所以更有利于食品保鲜的是食品密封后再冷藏．
故选：B．
B、食品密封后再冷藏，即防止外界细菌进入，又能利用低温抑制细菌等微生物的生长繁殖，因此有利于食品保鲜；
C、罐藏成本高，只适合部分价值高而体积较小的食品；
D、酒泡会影响食品口感，也可能会改变食品的特性，不利于食品保鲜．
所以更有利于食品保鲜的是食品密封后再冷藏．
故选：B．
点评：解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．
练习册系列答案
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