Question

罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（　　）

• A、密封很严，细菌不能进入
• B、封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入
• C、高温高压影响了瓶内细菌的繁殖
• D、密封很严，细菌不能呼吸而死亡

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．（2）罐头食品是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期．

解答：解：A、密封很严，细菌不能进入，不能排除瓶内原来没有细菌，A错误；
B、封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，因此罐头食品在很长时间内不会腐败变质，B正确；
C、封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，而不是高温高压影响了瓶内细菌的繁殖，C错误；
D、有些细菌进行厌氧呼吸，所以虽然密封很严，有些细菌能进行厌氧性呼吸而不会死亡，D错误．
故选：B．

点评：解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．