题目内容
【题目】制作下列食品时不需要应用发酵技术的是（ ）
A.酸奶
B.米酒
C.果汁
D.酱油
【答案】C
【解析】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酱要用到曲霉，果汁是用水果经机械加工成水果汁，与发酵无关．
故选：C．
【考点精析】根据题目的已知条件，利用乳酸发酵和酒精发酵的相关知识可以得到问题的答案，需要掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程．
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