Question

13．食物腐败常常是由微生物的生长繁殖引起的．利用物理方法保存食品时主要的方法有高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败常常是由 微生物的生长繁殖引起的．利用物理方法保存食品时主要的方法有高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法．
故答案为：微生物的生长繁殖；高温灭菌法；低温抑菌法；脱水抑菌法

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因和保存食品的方法．