Question

运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品的发酵技术．酸奶就是利用

 

菌的发酵制成的一种乳酸饮品，而馒头和面包则是利用

 

菌的发酵制成的松软多孔食品．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答：解：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品的发酵技术．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．
故答案为：乳酸；酵母．

点评：熟练掌握制作馒头、酸奶的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．