Question

下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是（　　）

• A、制作果酒是利用乳酸发酵的原理
• B、使发酵装置的温度维持在30℃左右最好
• C、在发酵过程中，需要从充气口不断通入空气
• D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，因此果酒是利用酵母菌发酵制作的．

解答：解：A、果酒制作利用的是酒精发酵的原理；A错误；
B、酒精发酵需要适宜的温度（30℃左右），B正确；
C、果酒制作需要无氧的环境，有氧时将不能产生酒精，因此不能不断通入空气；C错误；
D、如果不消毒，会有杂菌污染果酒，D错误．
故选：B

点评：注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．