Question

13．下列有关发酵技术的叙述，错误的是（　　）

• A． 发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料
• B． 发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与
• C． 在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气
• D． 在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．

解答 解：A、发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料，正确．
B、发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头用到酵母菌等，正确．
C、有的发酵食品需要通气，如制果醋时，用到醋酸菌，属于嗜氧菌，制果酒时，用到酵母菌，酵母菌属于厌氧菌，需要密封，错误．
D、在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内，正确．
故选：C

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．