Question

14．我市连续七年开展为困难家庭捐赠“慈善年夜饭”的活动．今年部分年夜饭采用真空铝箱包装，其保鲜方法是真空包装法．从食品安全角度考虑，年夜饭外包装应注明相关信息，例如生产商家，请再举两例：生产日期、保质期．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容．

解答 解：“今年部分年夜饭采用真空铝箱包装”，是利用真空隔绝空气抑制细菌的生长繁殖来延长保质期的，因此其保鲜方法是真空包装法．
“从食品安全角度考虑，年夜饭外包装应注明相关信息”，例如生产商家，生产日期、保质期、配料、贮存方法、商家地址、质量安全标识（QS标识）、生产许可证号、产品检验合格标志等．（请再举两例）．
故答案为：真空包装；生产日期、保质期（或配料、贮存方法、商家地址、质量安全标识（QS标识）、生产许可证号、产品检验合格标志等）．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法、原理以及食品安全的知识．