Question

【题目】小麦籽粒富含淀粉、蛋白质，脂肪的等营养物质，经加工后可用来制作面包、馒头、饼干、蛋糕等多种食物。

（1）为了研究口腔中物理性消化和化学性消化对淀粉分解的不同作用，小明以馒头为研究对象，设计了以下三组实验。

a．你认为馒头碎屑与搅拌分别模拟了口腔中____、____对馒头的物理性消化。

b．如果探究唾液对馒头的消化作用，可作为对照实验的试管组合是____，变量是____。

c．②试管的颜色变化是____，原因是：____。

（2）蛋白质最终在小肠中被分解为____。但小麦中还含有一种麸质蛋白，其很难被人体彻底消化，会引发部分人群过敏，进而引起小肠绒毛萎缩。小肠绒毛是图2中的_______________（填字母），绒毛的减少将会降低人体对营养物质的____作用。

Answer 1

【答案】牙齿 舌 ①② 唾液（唾液淀粉酶） 不变蓝 淀粉被唾液淀粉酶分解（消化） 氨基酸 B 吸收

【解析】

（1）消化包括物理性消化和化学性消化。有新物质生成的变化为化学性消化。没有新物质生成，只发生物质状态或形状上的变化为物理性消化，如牙齿的咀嚼，舌的搅拌等。

（2）为探究馒头在口腔中的消化，该实验设置了两组对照实验：第一、二组比较，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；第二、三组比较，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用。

（1）a.没有新物质生成，只发生物质状态或形状上的变化，为物理性消化。口腔中的物理变化是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，因此实验中馒头碎屑与搅拌分别模拟口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌对馒头的物理性消化。

b.c.第二组②试管中的淀粉被唾液中的淀粉酶转化成麦芽糖，加入碘液不变蓝；第一组①试管中没有唾液淀粉酶，淀粉不发生变化，加入碘液后变蓝，第三组③试管中加入的馒头块和唾液，但是没有搅拌，淀粉分解不完全，因此滴加碘液变成浅蓝色，通过①②试管比较可知，唾液能分解馒头中的淀粉，实验的变量是唾液。比较第二、三组②③试管的实验结果，说明物理消化也能影响馒头中淀粉分解，得出的结论是馒头变甜与牙齿的咀嚼和舌的搅拌及唾液的消化作用有关。

<font color="#005500"></font>

（2）蛋白质在胃内初步消化，进入小肠后，在肠液和胰液的作用下，最终在小肠中被分解为氨基酸。但小麦中还含有一种麸质蛋白很难被人体彻底消化，引发部分人群过敏，进而引起小肠绒毛萎缩，进而导致人体出现腹泻、消瘦等症状。图2中的B是小肠绒毛，小肠绒毛增大了小肠吸收的面积，所以小肠绒毛的减少将会降低人体对营养物质的吸收作用。