Question

3．香菇晒干利于保存，其原理是将细菌和真菌直接杀死．×．（判断对错）

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此“香菇晒干利于保存”，其原理抑制细菌和真菌的生长繁殖，而不是将细菌和真菌直接杀死．所以题干的说法不正确．
故答案为：×

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．