Question

夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质．原来，变质的肉汤里出现了无数的细菌．这些细菌从哪里来得呢？为此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究．他把新鲜的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软拉成鹅颈的形状．随后他将两个瓶里的肉汤煮沸．放置一段时间后，乙瓶内的肉汤变质了，而甲瓶内静置的肉汤尽管通过弯曲的瓶颈与外界相通，但过了四年的甲瓶仍然新鲜如初．当巴斯德轻轻摇动静置了4年的甲瓶后不久，甲瓶内的肉汤很快就腐败变质了，请根据以上材料回答：
（1）你认为导致肉汤腐败变质的细菌来自哪里？

 

．
（2）巴斯德将瓶里的肉汤煮沸，其主要目的是

 

．
（3）如果有人将新鲜的肉汤分成四份置于试管中，煮沸后做如下的处理：

编号	1	2	3	4
状态	塞棉塞	敞口	塞棉塞	敞口
温度	4℃	4℃	25℃	25℃

请你大胆做出预测，四支试管中最易变质的是

 

号，说出你的理由：

 

．
（4）根据以上的实验结果分析，你觉得保存新鲜牛奶的方法有哪些？

 

．

Answer 1

考点：检测不同环境中的细菌和真菌

专题：

分析：探究实验包括提出问题、作出假设、设计实验、分析数据、得出结论、表达和交流等六大步，巴斯德的科学研究的过程概括为以下几个基本环节：提出问题→作出假设→制订计划→实施计划→得出结论．

解答： 解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．
（2）一个探究实验中只能有一个实验变量，因此甲、乙两瓶的肉汤要煮沸，杀死汤中的细菌，排除细菌可能来源于食物中这一因素，使实验具有说服力．
（3）此次试验有两组对照，1和3，变量是温度；3和4，变量是空气，四支试管中最易变质的是4，原因是4微生物能进入，并且有适宜的温度，导致微生物大量繁殖，使肉汤最先变质．
（4）现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．盒装新鲜牛奶的贮存方法是巴斯消毒法．
故答案为：（1）空气；（2）杀死汤中的细菌；（3）4、4号内微生物能进入，并且有适宜的温度，导致微生物大量繁殖，使肉汤最先变质．（4）巴斯消毒法

点评：科学探究考查学生提出问题、作出假设、设计实验、分析数据、得出结论的能力，重点是对照实验的设计、变量的判断．解此题的关键是理解细菌不是自然发生的，而是原已存在的细菌产生的．