题目内容
米酒制作工艺简单，口味醇美，能强身益寿，深受人们的喜爱。
(1)制作米酒时，要将蒸熟的糯米饭冷凉后，才能撒酒药的粉末，原因是_______________。
(2)酒药中含有毛霉、曲霉、____________等多种微生物。
(3)发酵过程中，毛霉、曲霉把_________转化为葡萄糖；在没有氧气的条件下，___________把葡萄糖转化为___________。
(4)如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生怎样变化？__________________。
(2)酒药中含有毛霉、曲霉、____________等多种微生物。
(3)发酵过程中，毛霉、曲霉把_________转化为葡萄糖；在没有氧气的条件下，___________把葡萄糖转化为___________。
(4)如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生怎样变化？__________________。
(1)高温灭菌
(2)酵母菌
(3)淀粉 酵母菌 酒精
(4)甜味减小，酒味变浓
(2)酵母菌
(3)淀粉 酵母菌 酒精
(4)甜味减小，酒味变浓
练习册系列答案
相关题目
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于( )
| A．使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 |
| B．使泡菜在无菌的情况下加速发酵 |
| C．使泡菜在低温的情况下加速发酵 |
| D．使泡菜在有水的情况下加速发酵 |