Question

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一．人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于（　　）

A．使泡菜在缺氧的情况下加速发酵

B．使泡菜在无菌的情况下加速发酵

C．使泡菜在低温的情况下加速发酵

D．使泡菜在有水的情况下加速发酵

Answer 1

分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧的环境，利于乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见A符合题意．
故选：A

点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．