Question

5．下列保存食品的方法中，不属于破坏细菌、真菌生存环境的是（　　）

• A． 将新鲜蘑菇晒干
• B． 将新鲜的鱼用食盐腌渍
• C． 将鲜牛奶进行高温灭菌
• D． 用糖将新鲜的水果制成果脯

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、将鲜蘑菇晒干，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的；
B、将新鲜的鱼用食盐腌渍，是利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期；
C、将鲜牛奶进行高温灭菌，原理是直接把细菌真菌杀死，来延长肉的保质期，不属于破坏细菌、真菌生存环境；
D、果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长果脯的保质期，因此破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的．
故选：C．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．