题目内容
家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30℃，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成．请分析回答：
（1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭 ，防止其他 污染．
（2）酒曲含有的发酵菌种是 ．在米饭中间挖一个洞的目的是 ．
（3）冷却到30℃才可以加入菌种的原因是 ．
（4）酿好的甜白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是 ．
（5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是 ．
（1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭
（2）酒曲含有的发酵菌种是
（3）冷却到30℃才可以加入菌种的原因是
（4）酿好的甜白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是
（5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
解答：解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
（2）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（3）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（4）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现气泡．
（5）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封．如果不密封，其他杂菌和空气就会进入，导致原料变质，酿酒失败．
故答案为：（1）微生物；杀死其他的杂菌；
（2）酵母菌；存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；
（3）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；
（4）二氧化碳；
（5）可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败．
（2）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（3）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（4）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现气泡．
（5）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封．如果不密封，其他杂菌和空气就会进入，导致原料变质，酿酒失败．
故答案为：（1）微生物；杀死其他的杂菌；
（2）酵母菌；存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；
（3）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；
（4）二氧化碳；
（5）可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败．
点评：酿酒的制作的内容在考试中经常出现，要好好理解和掌握，最好能应用于生产实际．
练习册系列答案
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