题目内容
在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（ ）
| A、把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 | B、把葡萄糖转化为乳酸 | C、使牛奶变成酸奶 | D、使果汁或粮食发酵，产生酒精 |
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，据此作答．
解答：解：在酿造和制作面包时，酵母菌能把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见A正确．
故选：A
故选：A
点评：理解制馒头和面包的原理，平时注意收集相关的食品制作的例子．
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