Question

【题目】我市某中学八年级的同学们在一次社会实践活动中，来到了一家著名的百年老字号面包厂，参观了该厂生产面包的生产线，还亲身参与了面包制作体验活动。过程大致包括以下环节：

①洗净双手，穿戴好工作服。

②在碗里用少量的清水将酵母化开。

③在面盆里将面粉、黄油和适量的白糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。

④将面团放在温暖的地方1～2小时。

⑤发好的面团添加豆沙馅、葡萄干等配料，捏制成各种造型的面包坯。

⑥将面包坯放入烤箱烘培30分钟。

根据以上材料，回答下列问题：

（1）在面粉发酵过程中起主要作用的微生物是_________，它在生物类群中属于________，它在结构上与乳酸菌最大的区别________(有/无)成形的细胞核。

（2）环节①个主要目的是：__________________________________。环节④将面团放在温暖的地方的目的是：__________________________________。

（3）面包松软多孔的原因是，发酵过程中产生了________________。

Answer 1

【答案】酵母菌 真菌 有 防止杂菌污染 为酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度 二氧化碳

【解析】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。

（1）面粉发酵用到的是酵母菌，属于真菌，主要通过出芽生殖繁殖后代，乳酸菌属于细菌没有成形的细胞核，酵母菌具有成形的细胞核。
（2）洗净双手，穿戴好一次性围裙和厨师帽是防止其他细菌的干扰，将面团放在温暖的地方1-2小时是为酵母菌提供适宜的温度。
（3）制面包时，用到酵母菌，在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。