Question

下面是古丽同学在家里制作酸奶的过程，请根据所学知识，准确回答问题：
（1）她首先把新鲜牛奶烧开煮沸，目的是

 

．
（2）之后，古丽并没有马上制作酸奶，而是学习了近一个小时，原因是要使牛奶

 

．
（3）古丽把事先准备好的少量酸奶加入到牛奶中，这在微生物培养上属于

 

．
（4）古丽把牛奶搅拌后，盖紧锅盖，你觉得古丽应该把小锅放在

 

的地方．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：（1）制作酸奶时要用到乳酸菌，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（2）酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度太高容易把酵母菌杀死，古丽并没有马上制作酸奶，而是学习了近一个小时，原因是要使牛奶冷却，防止高温杀死了接种的酵母菌．
（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（4）乳酸菌的发酵需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌，过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵，因此，要放在温暖的地方．
故答案为：（（1）高温灭菌  
（2）冷却    
（3）接种
（4）温暖

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．