Question

新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难以保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品．采用这种方法保存的主要原理是（　　）
①抑制微生物的生长、繁殖；  
②除去蔬菜中的全部微生物；
③破坏微生物生活的环境；    
④使微生物远离蔬菜．

• A、①②
• B、②④
• C、①③
• D、③④

Answer 1

考点：食品的腐败原因

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答：解：①微生物生存需要水分、适宜的温度、现成的有机物，新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了蔬菜的保存时间，①正确．
②新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，只是减少了蔬菜中的水分，无法除去蔬菜中的全部微生物，②错误．
③新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而破坏微生物生活的环境，③正确．
④新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，只是减少了蔬菜中的水分，无法使微生物远离蔬菜，④错误．
故选：C．

点评：明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．