Question

9．下列保存方法中，能防止细菌对事物的污染，且对人体无害的是（　　）

• A． 食品中加入防腐剂
• B． 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品
• C． 用烟熏的方法保存肉类
• D． 用盐渍的方法保存猪肉

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期．由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害．因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用，错误．
B、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术．利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，正确．
C、烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次烟熏的过程也不卫生，时间也长，是我国叫传统的保存食品的方法，错误．
D、用盐渍的方法保存猪肉，虽然有保鲜的作用，但盐是化学品对人体不利，会对人体造成一定损害．因此，我国对化学物品的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用．影响人体的健康，错误．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．