Question

家庭制作自制酸奶的方法步骤如下：
①将新鲜的牛奶与适量的糖混合 ②煮沸 ③冷却 ④加入一些购买的酸奶 ⑤发酵（放在温暖的地方，容器事先要消毒灭菌，发酵时要密封） ⑥冷藏或食用
（1）制作酸奶时将牛奶煮沸的目的是

 

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（2）加入一些购买的酸奶目的是

 

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（3）发酵时要将容器加盖密封的原因是

 

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（4）若将步骤①②调换，酸奶的制作会成功吗？为什么？

 

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Answer 1

考点：探究种子萌发的条件

专题：

分析：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天．

解答：解：（1）制作酸奶时将牛奶煮沸的目的是杀灭牛奶中的微生物，避免微生物对牛奶的影响，保证牛奶的质量．
（2）酸奶是利用乳酸菌发酵产生的，因此加入一些购买的酸奶目的是加入乳酸菌．
（3）乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要将容器加盖密封的原因是无养的环境有利于乳酸菌发酵．
（4）若将步骤①②调换，酸奶的制作不能成功．因为高温会把乳酸菌杀死．
故答案为：
（1）杀灭牛奶中的微生物；
（2）加入乳酸菌；
（3）无养的环境有利于乳酸菌发酵；
（4）不能成功、因为高温会把乳酸菌杀死．

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．