Question

20．制作发酵食品的正确操作步骤依次是（　　）

• A． 灭菌、发酵、接种、密封
• B． 灭菌、接种、密封、发酵
• C． 灭菌、密封、发酵、接种
• D． 密封、灭菌、接种、发酵

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵．

解答 解：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染．然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵．因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵．
故选：B．

点评 明确制作发酵食品的正确操作步骤是解题的关键．