Question

小马同学的爸妈非常喜欢吃米酒，为了感恩父母，小马同学拿出书本，按照书本上的说明开始了制作米酒的过程．
材料用具：酒曲一块，糯米1500g，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布．
方法步骤
①将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净．
②在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖．置于旺火上蒸熟．将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次．放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中．
③将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水．
④把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来．
⑤把容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度．
（1）3天后小马打开容器，闻到了酒香，说明在米酒制作过程当中

 

菌把葡萄糖转化为了

 

．
（2）在步骤②中能否改用自来水冲淋放置到微热？为什么？

 

．
（3）小马同学还想为爸妈亲手制作酸奶，在酸奶的制作过程中是

 

菌使牛奶变成了酸奶．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．

解答：解：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）应用凉开水将糯米饭冲淋冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度．
（3）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化．
故答案为：（1）酵母；酒精；
（2）30℃是酵母菌生活的适宜温度；
（3）乳酸

点评：了解米酒、酸奶的制作原理及优点，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识．