Question

18．糯米是家庭酿酒的主要原料．为什么不采用普通米做酿酒原料呢？小余就此问题进行了探究：小余就此问题进行了探究：取2支试管分别贴上1、2号标签，分别加入普
通米饭和糯米饭（每份米饭均切成两小块），各实验变量及10分钟后淀粉分解情况见下表

试管编号	等质量的米饭种类	唾液	振荡后保温	是否搅拌	加入碘液	结果
1	普通米饭	2毫升	37℃水浴中保持10分钟	充分搅拌	2滴	不变蓝
2	糯米饭					变蓝

（1）1号试管不变蓝的原因是唾液中含有唾液淀粉酶，它能促进淀粉的分解；
（2）本实验除了采取控制变量法、对比法外，还采用了哪种实验方法？转换法；
（3）通过本实验探究，小余得出了采用糯米酿酒的原因是糯米比普通大米的淀粉含量高一些；
（4）为了让实验结论更具有说服力，小余取用不同质量的米饭重复上述实验，结果发现1、2 号试管都变蓝，造成两次实验结论不符的可能原因是本次实验中米饭的质量过大或淀粉消化分解的时间不够或唾液的量不够．

Answer 1

分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）．

解答 解：（1）1号试管不变蓝的原因是唾液中含有唾液淀粉酶，它能促进淀粉的分解；
（2）本实验除了采取控制变量法、对比法外，还采用了转换法（把酿酒问题转化为唾液对淀粉的消化问题）；
（3）1号试管不变蓝表明已没有淀粉，2号试管变蓝表明还有淀粉，因此“通过本实验探究”，小余得出了采用糯米酿酒的原因是糯米比普通大米的淀粉含量高一些；
（4）“为了让实验结论更具有说服力，小余取用不同质量的米饭重复上述实验，结果发现1、2 号试管都变蓝”，造成两次实验结论不符的可能原因是本次实验中米饭的质量过大或淀粉消化分解的时间不够或唾液的量不够．
故答案为：（1）唾液淀粉
（2）转换法
（3）糯米比普通大米的淀粉含量高一些
（4）米饭的质量过大或淀粉消化分解的时间不够或唾液的量不够

点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用以及对照实验的特点