题目内容
【题目】沂蒙老曲系列酒以醇厚绵甜的内在质量，古朴典雅的包装风格，缔造了一个具有鲜明地域色彩的品牌。某生物兴趣小组在学习完《人类对细菌和真菌的利用》一课后特地去参观了酒厂，并作了如下记录：
①工人们首先把浸泡好的三种原粮，混在一起上锅蒸。这个过程应该叫蒸煮。
②热气腾腾的原料，要进行摊冷，也就是晾凉。
③摊冷后的原料要进行加曲拌料，混合均匀。
④混合好的原料，倒进发酵池进行发酵。
⑤发酵成熟的酒醅从池中挖出，上锅进行清蒸，蒸出的白酒装坛进行陈酿。
⑥地下酒窖，有的白酒陈酿三年，有的五年，有的时间更长，酒的度数都在60多度。陈酿好的白酒经勾兑后，装箱。纯粮固态白酒，最后就到了千家万户。
（1）第②步热气腾腾的原料，为什么要进行摊冷？ _____。
（2）第③步处理中加曲拌料相当于培养细菌步骤中的______，酒曲中有酵母菌，酵母菌属于___（真核、原核）生物。
（3）细菌真菌的生活需要一定的条件，酿酒所需的三种原粮为酵母菌生活提供了____。
（4）同学们发现新制的酒表面有泡沫形成，原因是酵母菌分解有机物时产生了酒精和____气体。
【答案】防止杀死接种的菌 接种 真核 有机物 二氧化碳
【解析】
酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。真菌由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核组成。细菌和真菌的生活需要适宜的温度，水分和营养物质等。细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种和恒温培养。
（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，第②步热气腾腾的原料，要进行摊冷的原因是防止杀死接种的菌。
（2）接种时用无菌棉棒擦取样本后在培养基上轻轻涂抹，可以把样本中的微生物接种到培养基上，所以第③步处理中加曲拌料相当于培养细菌步骤中的接种，酒曲中有酵母菌，酵母菌属于真核生物，酵母菌由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核组成，有真正的细胞核。
（3）细菌和真菌的生活需要适宜的温度，水分和营养物质等。因此，细菌和真菌的生活需要一定的条件，酿酒所需的三种原粮为酵母菌生活提供了有机物。
（4）酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。因此，同学们发现新制的酒表面有泡沫形成，原因是酵母菌分解有机物时产生了酒精和二氧化碳气体。
