题目内容
下列生物中，与酿酒或发酵馒头有关的真菌是（ ）
| A、曲霉 | B、青霉 | C、酵母菌 | D、根霉 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．
解答：解：A、曲霉主要用来制酱等，故A错误；
B、青霉主要用来制取青霉素，故B错误；
C、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故C正确；
D、根酶与酿酒或发酵馒头无关，故D错误．
故选：C．
B、青霉主要用来制取青霉素，故B错误；
C、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故C正确；
D、根酶与酿酒或发酵馒头无关，故D错误．
故选：C．
点评：关键点：制酒要用到酵母菌，其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
练习册系列答案
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