题目内容
【题目】泡菜的制作，主要是以下哪一种微生物所起的发酵作用（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌
【答案】B
【解析】解：制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，B正确．
故选：B
【考点精析】本题主要考查了乳酸发酵的相关知识点，需要掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等才能正确解答此题．
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