Question

科学家在研究保加利亚人长寿者较多的现象时，调丧发现这些长寿者都爱喝酸奶．西班牙商人萨克?卡拉索利用这一研究成果建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售，但销路平平．卡拉索后来在美国将酸奶打人下咖啡馆、冷饮店，从而迅速风靡子世界．
如图为探究酸奶制作条件的实验过程图，请据图回答：
（1）实验中设置实验乙的目的是

 

．
（2）实验过程中需要清洗烧杯等实验容器，并进行加热煮沸处理，目的是

 

．
（3）冷却后，加入酸奶并搅拌的目的

 

．
（4）该实验中，设置的变量是

 

，你准测甲、乙两组实验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是

 

．
（5）该实验是为了探究酸奶的制作需要在

 

的条件下进行．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：一是考查培养细菌或真菌的一般方法：①配制培养基②高温灭菌 ③接种 ④恒温培养；二是考查学生探究性实验的设计能力，包括控制变量，设计对照实验能力．以及对实验结果的分析和归纳能力．

解答：解：（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．这种不同的条件就是实验变量．实验中设置实验乙的目的是对照，增加可信度和说服力，
（2）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理，目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能．
（3）冷却后，加入酸奶并搅拌的目的是防止高温杀死乳酸菌并使乳酸菌与牛奶混合均匀，相当于培养细菌真菌的方法中的接种．
（4）应用已有知识，对问题的答案提出可能的设想．估计假设的可检验性，该实验中设置的变量是加入乳酸菌后的试剂瓶是否密封．你推测甲、乙两组试验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是甲．
（5）乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能把牛奶中的有机物分解为乳酸．该实验是为了探究酸奶的制作需要在无氧条件下
故答案为：（1）对照；
（2）灭菌；
（3）防止高温杀死乳酸菌并使乳酸菌与牛奶混合均匀；
（4）加入乳酸菌后的玻璃瓶是否密封；甲；
（5）无氧．

点评：解此题的关键是知道乳酸菌的作用，理解培养细菌或真菌的一般方法和对照实验的设计．