Question

“诗仙”李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光．但使主人能醉客，不知何处是他乡．”的诗，让兰陵美酒美名远扬，兰陵美酒的酿造过程具体如下：
（1）制取一淀粉原料与

 

混合．
（2）糖化一霉菌把淀粉分解成

 

．
（3）发酵一在

 

的条件下，酵母菌把

 

转变成

 

．
（4）

 

一将发酵液中的酒精进行分离、浓缩．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：发酵技术在食品制作中有重要的应用，制酒要用到酵母菌，据此作答．

解答：解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
具体如下：（1）制取一淀粉原料与酒曲混合．
（2）糖化一霉菌把淀粉分解成葡萄糖．
（3）发酵一在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精和二氧化碳．
（4）蒸馏一将发酵液中的酒精进行分离、浓缩．
故答案为：（1）酒曲
（2）葡萄糖
（3）无氧；葡萄糖；酒精和二氧化碳
（4）蒸馏

点评：解答此题的关键是熟练掌握酿酒的步骤．