Question

12．制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（　　）

• A． 酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软
• B． 酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
• C． 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
• D． 制作酒酿需要严格的无氧条件

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．

解答 解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，有氧时酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，A正确；
B、酵母菌发酵需要要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质），B正确；
C、酵母菌在无氧的条件下，同时有适宜的温度，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C错误；
D、在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，D正确．
故选：C

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．