Question

8．检测大豆中的蛋白质用双缩脲试剂，呈现紫色反应．

Answer 1

分析 食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应；维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性；淀粉的特性是遇碘变蓝色．

解答 解：由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．因此，检测大豆中的蛋白质用双缩脲试剂，呈现（紫色） 反应．
故答案为：紫色

点评 解答此类题目的关键是理解掌握双缩脲与蛋白质反应呈紫色．