题目内容
保存牛奶常用高温灭菌法，这属于 的方法，利用溶菌酶保存鲜鱼虾，这属于 的方法（选填“物理”或“化学”或“生物”）
考点：食品保鲜的一般方法
专题：
分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
解答：解：保存牛奶常用高温灭菌法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的．所以高温灭菌法属于物理的方法．
溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂，其原理是溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能．所以利用溶菌酶保存鲜鱼虾，这属于生物的方法．
故答案为：物理；生物．
溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂，其原理是溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能．所以利用溶菌酶保存鲜鱼虾，这属于生物的方法．
故答案为：物理；生物．
点评：解答此类题目的关键是知道食品保存的方法及其原理．
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