Question

7．米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（　　）

• A． 米酒只有在夏天才能生产
• B． 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌有成形的细胞核
• C． 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核
• D． 只有在密封条件下，酵母菌才能存活

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌，制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，据此作答．

解答 解：A、在制作米酒的过程中，我们要控制出适宜的温度，因此在任何季节都可以生产米酒，A错误．
B、制酒时要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，还有其它菌种（霉菌），酵母菌和霉菌都有成形的细胞核，B错误．
C、酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，乳酸菌属于细菌，无成形的细胞核，C正确．
D、有氧无氧时酵母菌都能存活，但在无氧时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时，发酵分解有机物产生水和二氧化碳，D错误．
故选：C

点评 解答此题的关键是熟练掌握制作甜酒的相关知识，明确真菌和细菌的区别．