Question

3．在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下三种处理．请回答：

试管	实验材料	唾液	清水	处理方法
1	馒头碎屑	2毫升	2毫升	充分搅拌后放入37℃温水中
2	馒头碎屑	0毫升	2毫升	充分搅拌后放入37℃温水中
3	馒头块	2毫升	2毫升	不搅拌，直接放入37℃温水中

（1）5～10分钟后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀，发现1 号试管中的馒头遇碘后不变蓝；3 号试管中的馒头部分变蓝色；2  号试管中的馒头全变蓝色．
（2）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系．

Answer 1

分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）．

解答 解：（1）1号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；2号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；3号试管馒头块与唾液没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液变蓝．所以“5～10分钟后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀”，发现1号试管中的馒头遇碘后不变蓝； 3号试管中的馒头部分变蓝色； 2 号试管中的馒头全变蓝色．
（2）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系．
故答案为：（1）1；3；2
（2）牙齿的咀嚼；舌的搅拌；唾液

点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．