Question

3．将下列食品相应的保存方法相连

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：纯鲜牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法．
  干鱼是指将新鲜鱼经充分晒干而成，然后利用真空包装来抑制细菌真菌的生长繁殖，因此属于真空法；
  蜜桔罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来延长保质期的，因此属于罐藏法；
  方便面的蔬菜包是脱水蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长蔬菜的保存时间，因此属于脱水法；
  农业谷物是充分晒干以除谷物中的水分，来抑制细菌真菌的生长繁殖，因此属于晒干法；
  蜜饯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，因此属于糖渍法；
  咸肉是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于盐渍法；
   醉虾是把活虾放入酒中以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长虾的保质期，因此属于酒泡法．
故答案为：

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．