Question

2．中国自古有酒文化只说，
酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．
（1）酒曲中含有酵母菌等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，将其分解酒精 和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？温度过高会将酵母菌等微生物烫死．
（4）天气寒冷时保温的目的是；提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成
（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．如果密封不严会出现什么问题没有酒精出现．

Answer 1

分析 本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识．制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题

解答 解：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．
（3）因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率．所以天气寒冷时，需要保温的．
（4）天气寒冷时保温的目的是提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成
（5）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封．
故答案为：（1）酵母菌
（2）葡萄糖，酒精，二氧化碳
（3）温度过高会将酵母菌等微生物烫死
（4）提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成
（5）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；没有酒精出现

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．