题目内容
把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是 ，酒酿是 发酵的产物．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：酵母菌是有益菌，在馒头、酒等食品的制作中经常用到，酵母菌发酵需要适宜的温度，据此答题．
解答：解：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．
酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过低或过高会抑制酵母菌的生长，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，有利于发酵，制出酒酿，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌．比较适合酵母菌生存的环境温度为25～30℃．
故答案为：25～30℃；酵母菌
酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过低或过高会抑制酵母菌的生长，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，有利于发酵，制出酒酿，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌．比较适合酵母菌生存的环境温度为25～30℃．
故答案为：25～30℃；酵母菌
点评：解此题的关键是熟知适合酵母菌生存的环境温度，明确酿酒要用酵母菌．
练习册系列答案
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