题目内容
12．家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃③用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净④将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序③→⑤→②→①→④（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是酵母菌．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由二氧化碳气体引起的发酵过程中除了产生气体，还产生了酒精．
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？常打开容器，杂菌感染．
分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题．
解答 解：（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：③→⑤→②→①→④．
（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现．
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：（1）③→⑤→②→①→④；
（2）酵母菌；
（3）二氧化碳；酒精
（4）常打开容器，杂菌感染．
点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
练习册系列答案
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2．如表为某同学探究种子萌发的环境条件时的部分操作，他探究的环境条件是（ ）
| 罐头瓶 | 实验材料 | 处理 | 环境 |
| ① | 浸水的棉花+干燥的玉米种子 | 拧紧瓶盖 | 室温 |
| ② | 干燥的棉花+干燥的玉米种子 | 抒紧瓶盖 | 室温 |
| A． | 温度 | B． | 空气 | C． | 水分 | D． | 阳光 |
3．
用甲、乙两支试管（甲试管中盛有肥沃土壤的浸出液，乙试管中盛有蒸馏水），各放入一株大小相同的健壮幼苗．过一段时间后，两株幼苗的生长情况如图所示．此实验的结论是（ ）
用甲、乙两支试管（甲试管中盛有肥沃土壤的浸出液，乙试管中盛有蒸馏水），各放入一株大小相同的健壮幼苗．过一段时间后，两株幼苗的生长情况如图所示．此实验的结论是（ ）| A． | 植物生长需要水 | B． | 植物生长需要无机盐 | ||
| C． | 植物生长需要水和无机盐 | D． | 植物生长需要氧气 |
20．植物的生长需要多种无机盐，其中需要最多的无机盐是（ ）
| A． | 硼、钾、铁 | B． | 铁、氮、磷 | C． | 氮、磷、钾 | D． | 碳、铜、氮 |
如图是呼吸系统的模式图，请据图回答下列问题．
17．俗话说“食不言，寝不语”，吃饭时不能大声说笑的科学道理是（ ）
| A． | 不利于声带的保护 | |
| B． | 唾液腺分泌的唾液会减少 | |
| C． | 流经消化器官的血流量会减少 | |
| D． | 防止食物因会厌软骨没有遮住喉的入口误入气管 |
4．下列器官或系统中，不具有排泄作用的是（ ）
| A． | 呼吸系统 | B． | 泌尿系统 | C． | 皮肤 | D． | 大肠 |
1．下列叙述中，能说明病毒属于生物的是（ ）
| A． | 具有细胞结构 | B． | 能使动物和植物致病 | ||
| C． | 能够繁殖后代 | D． | 由蛋白质和遗传物质构成 |
请根据图回答下列问题：