制作甜酒的操作过程中错误的一项是A．要将糯米蒸熟后再用B．将酒曲碾成粉末后与糯米均匀搅拌在一起C．将容器尽量盖好D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

制作甜酒的操作过程中错误的一项是（）

A．要将糯米蒸熟后再用

B．将酒曲碾成粉末后与糯米均匀搅拌在一起

C．将容器尽量盖好

D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入

【解析】

试题分析：A、在酿酒时要先将糯米蒸熟，是为了杀菌，避免了其它杂菌的污染。

B、制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合，使酒曲能充分分解糯米，以产生较多的甜酒。

C、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精，所以在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封。

D、制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的温度条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，冰箱中温度太低，不利于酵母菌发酵，影响产酒量。

考点：发酵技术在食品制作中的作用

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