Question

如图是酸奶的制作过程图解，请回答：

（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是

 

．
（2）制作酸奶所需要的菌种是

 

．
（3）请将图酸奶制作过程的正确顺序排列起来：

 

．
（4）酸奶呈酸味，原因是

 

．
（5）上面的酸奶制作过程利用的技术是

 

．
（6）请再举出两种利用类似技术制作的食品

 

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Answer 1

考点：探究种子萌发的条件

专题：

分析：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天．

解答：解：（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是除去杂菌，避免杂菌对牛奶的影响，保证牛奶的质量．
（2）乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此制作酸奶所需要的菌种是乳酸菌．
（3）酸奶制作过程：A清洗烧杯和玻璃瓶、B高温灭菌、C加入少量的含乳酸菌的酸奶、D密封培养．
（4）酸奶呈酸味，原因是乳酸菌将乳糖分解为乳酸．
（5）酸奶是利用乳酸菌发酵产生的，因此上面的酸奶制作过程利用的技术是发酵．
（6）利用毛霉菌发酵制作豆腐乳，利用曲霉发酵生产酱油．
故答案为：（1）除去杂菌                          
（2）乳酸菌
（3）A、B、C、D                       
（4）乳酸菌将乳糖分解为乳酸
（5）发酵（乳酸发酵）                  
（6）豆腐乳、酱油等

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．