题目内容
家庭制作酸奶时要在鲜牛奶中加入两勺自己喜欢吃的酸奶，其作用是（ ）
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，据此作答．
解答：解：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却35℃-38℃后的牛奶中加入少量的酸奶，相当于接种乳酸菌．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，使得奶有特殊的风味．
故选：B
故选：B
点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．
练习册系列答案
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请利用所学有关细菌、真菌的知识，回答下列问题：